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岐阜大学 ライフサイエンスリサーチセンター
抗酸化研究部門

岐阜大学 ライフサイエンスリサーチセンター 抗酸化研究部門

ちょっと教えて犬房先生! Q&A

アルコールの発がん性
日本酒を加熱して『煮切る』手法は日本料理では基本技ですね。他にもフランス料理でワイン煮込みもありますし、味醂も同じくアルコールは調理に欠かせません。沸騰させて「アルコールを飛ばす」と食してもアセトアルデヒドは残っていません。ですから発癌性はありませんよ。アセトアルデヒドはアルコールを飲んで体内で代謝した物ですから、アルコールを飲んだ時だけ問題になります。