2018.05.14

アルコールの発がん性

日本酒を加熱して『煮切る』手法は日本料理では基本技ですね。他にもフランス料理でワイン煮込みもありますし、味醂も同じくアルコールは調理に欠かせません。沸騰させて「アルコールを飛ばす」と食してもアセトアルデヒドは残っていません。ですから発がん性はありませんよ。アセトアルデヒドはアルコールを飲んで体内で代謝した物ですから、アルコールを飲んだ時だけ問題になります。