フマル酸

2018.06.29

あまり有名ではないけれど知らない所で食品に添加されている成分です。

体内でエネルギーを生み出す過程で作られる中間物質で、コハク酸と同様に体内に取り込まれると速効性のエネルギー源として役立ちます。

この成分が大きく関わるエネルギー生産の経路が活性化されると疲労の原因物質のひとつである乳酸の分解が早くなり疲労回復が向上すると言われています。食品に添加されていることも多くクエン酸の代わりに酸味を加えたり、食べ物を膨らませるベーキングパウダーにも使われています。